万仟捷洛克茶歇-酒店茶歇公司-同安酒店茶歇_厦门宾馆、餐饮

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厦门捷洛克餐饮管理有限公司 |茶歇|冷餐|甜品台|bbq烧烤|法式西点培训

“课程内容”

一．常用原料知识介绍和基础手法---

在这一专题将介绍常用原材料的特点、作用，那早已司空见惯的一颗鸡蛋和砂糖里，也许有藏着你不知道的美食科学奥秘。基础手法---（这个在我们课程中会不断的实操演示，也会让学员更多的动手机会），酒店茶歇公司，标准的手法是表现素养和优雅的体现，也直接关系到作品的完成度，酒店茶歇公司，这一专题将在课堂上案例实操不断进行讲解和---。

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short crust dough 基本面团部分

这一专题将结合实操案例介绍法式西点里面一系列常用的面团。

sweet dough 甜酥面团

sablee 萨布雷面团

pate. a choux 泡芙面团

crumbles 香酥粒面团

paté feuilletage 千层酥皮

les pate a biscuits et meringues 法式蛋糕饼底

这一专题我们将详细的介绍法式甜点常用的一系列蛋糕饼底的烘焙工艺，口味及特征鉴别。

biscuit joconde 法式杏仁海绵蛋糕

dacquoise 达克瓦滋

biscuit chocolate no flour 无粉巧克力蛋糕

biscuit a la cuillere 手指饼

pain de genes 杏仁膏海绵

厦门捷洛克餐饮管理有限公司提供茶歇外卖、茶歇服务、自助餐外卖、会议茶歇、鸡尾酒会、冷餐会、早餐会、diy等服务。我们本着“、诚信、---、”为---的经营理念。行动成就必然，细节成就非凡

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，酒店茶歇公司，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

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