当客人起立干杯时,要为客人拉椅;客人就座时,茶歇,再把椅子推向前。上菜服务上菜前15分钟先通知厨房:按照先冷后热、先荤后素、先汤后菜、先菜后点(饭)、先咸后甜的原则依次上菜,热的一定要热,冷的一定要冷,不同烹制方法的菜,要用不同的餐具。
由于客人可以迟到30分钟之久,所以必须有专人负责留意门口。在较大的酒会,广州茶歇,男女主人都是分工合作的;男主人照顾酒水的供应,欢迎客人和给他们安放衣物,女主人则留在会场中欢迎来客,和他们应酬寒暄。
如果是晚间举行的话,茶歇是什么,通常是自下午6时或6时30分至7时30分或8时。客人可以有迟到30分钟的限度,再迟些便有对主人不敬之嫌了。假如这是一个小规模的酒会,主人可以在一两个星期之前以电话邀请客人。至于大而较隆重的酒会,请柬须在俩星期前或更早一点就发出。
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